Греяно вино: Топлата чаша в студените дни

Зимата е най-подходящото време за греяно вино. Една глътка от горещия коктейл ще ви стопли, отпусне и развесели. Днес ще поговорим за "пламтящото вино” и как да си го приготвите в собствената си кухня?

Какво представлява греяното вино?

Това е вино, затоплено до определена температура, в комбинация с подправки, аромати и плодове. Изглежда, че всичко е просто, но процесът на приготвяне на коктейла е изпълнен с много нюанси.

Неговата история

Смята се, че греяното вино е познато още в Древен Рим. Тогава са се опитвали да "подобрят" домашно приготвено вино с лошо качество подправки и аромати. По този начин търговците "маскирали" леко киселия алкохол.

Много по-късно рецептата се пренася в европейските страни. В студените региони виното започнало да се затопля, за да е по-приятно да се пие през зимата.

Едва ли е възможно да се посочи класическа рецепта за греяно вино. Тя се е променяла през вековете. И постепенно е придобила точно този вид, който познаваме сега.

Произходът на думата "греяно вино" е двусмислен. Историците не са единодушни по този въпрос. Смята се, че наименованието на този коктейл е образувано или от немското "glühwein", или от полското "glintwajn". И двете думи означават "горещо вино”.

Видове 

Всяка страна има своя традиционна рецепта. Например най-трудна за пиене е рецептата от Германия - там тя се приготвя с бренди, шери или портвайн, а като подправки се вземат индийско орехче, ванилия и кардамон. Във френската червена греяна напитка винаги присъстват коняк и цитрусови плодове. Британците пък комбинират виното с лимони, канела и карамфил.

Но всички съществуващи рецепти за греяно вино могат да се разделят на 2 категории - алкохолни и безалкохолни.

При напитките с алкохол всичко е ясно - в състава задължително присъства вино. В зависимост от вида на използвания алкохол се приготвя червено и бяло. При нагряване виното придава различни вкусове, така че си струва да опитате и двата вида.

Безалкохолното греяно вино представлява горещ сок със същите подправки и парченца плодове.  За основа се използва сок от череши, за да може напитката да прилича на “истинска”. Разбира се, безалкохолният вариант не дава онзи специален вкус и ароматен профил, както при използването на вино, но също е много популярен.

Идеалното вино за приготвянето на напитката

За приготвянето на греяно вино обикновено се използва сухо и полусухо вино - бяло или червено. Сухото е най-добрата "неутрална" основа, която след добавяне на ароматни и вкусови съставки с допълнително загряване разкрива своя потенциал.

Коктейлът може да включва сокове, мед, сиропи. Затова не е препоръчително да се използват вина с високо съдържание на захар, богат ароматен профил и послевкус. Освен това при високи температури те могат да придадат много неприятен аромат.

Идеалните подправки

Смята се, че греяното вино е точно онзи случай, когато "по-малко е по-добре от повече". Препоръчва се в коктейла да се използват не повече от 5 вида подправки. Голямото разнообразие от подправки ще превърне изисканата напитка в благоуханна течност с неприятен аромат, която дори няма да искате да изпиете. Хубаво е да преобладават 1-2 ароматни нотки, а останалите само деликатно да отсенят вкуса на виното.

Изборът на подправки е повече от богат. Почти всяка рецепта съдържа канела и карамфил - това е класика. Натрошените цитрусови кори - мандарини, портокали и лимони - заслужават не по-малко признание. Също така , вкусът и ароматът на виното се подчертават перфектно от следните подправки:

мента, анасон, индийско орехче, дафинов лист, червен и черен пипер, звезден анасон, джинджифил, кардамон, шафран, лавандула, кориандър.

В състава често се използват парченца горски плодове и плодове - цитрусови плодове, малини, череши, ягоди, ябълки, праскови, ананас, боровинки, касис. Ако нямате под ръка пресни плодове, можете да използвате сушени плодове - стафиди, сини сливи, смокини, сушени кайсии. Напитката се затопля, така че дори сушените плодове ще придадат своя вкус на основата.

Как да приготвите греяно вино?

Струва си да опитате да си направите сами греяно вино, като се има предвид, че рецептата и технологията са изключително прости.

Обикновено греяното вино се приготвя за "един път". Не е желателно да го охлаждате по-късно и да го съхранявате дълго време в хладилника - подправките могат да го "развалят". Също така смлените подправки не са много подходящи за приготвяне на горещ коктейл. Те ще се разтворят в напитката и след това ще е трудно да се прецеди, което ще направи виното мътно. Много по-добре е да използвате подправки в цели пъпки, пръчици или листа.

Класическа рецепта за греяно вино

Необходими продукти:

• Кардамон - 8 шушулки
• Карамфил - 10 бр.
• Бахар - 5 зърна
• Кориандър - 1 чаена лъжичка
• Анасон -  4 звездички
• Сухо червено вино - 750 мл.
• Портокал - 3-4 резена
• Канела - 3 пръчки
• Захар - 5 супени лъжици

Стъпка 1. Подгответе подправките

Счукайте шушулките кардамон с широката страна на ножа. Поставете кардамона, карамфила, бахара, звездовидния анасон, пръчките канела, кориандъра и семената от анасон в тенджера с гореща вода. Трябва да престоят 10-15 минути .

Стъпка 2. Измийте портокала в гореща вода, подсушете го и го нарежете на резени с дебелина 1 см.

Стъпка 3. Пригответе греяно вино

Изсипете виното в метален съд с подходяща големина. По собствен избор тук можете да добавите други видове алкохол, след което разбърквате. 

Слагаме виното на котлона - огънят трябва да е минимален или среден.

Покрийте с капак и оставете напитката да заври. Напитката се загрява до около 80 °С. Веднага щом започне да се издига пара над повърхността на алкохола и се появят първите мехурчета, съдът може да се махне от котлона. 

Добавете подправките, резенчетата портокал, захарта и разбъркайте добре.

Покрийте с капака и оставете да се вари в продължение на 15 минути. 

Греяното вино е готово и може да прецедите.

Когато напитката изстине малко, можете да я подсладите с мед или сироп. Също така, когато сервирате напитката, можете да пропуснете пръчица канела, резен портокал или звездичка звезден анасон. Парченцата, плуващи във виното, ще се превърнат в оригинална украса на коктейла.

Разгледайте нашите предложения в категория вино тук.