Как да дегустирате вино?
Подходяща чаша
Чашите са от съществено значение при дегустацията на напитки като виното. Неподходящите чаши могат да попречат на истинското разгръщане на аромата и вкуса на напитката. Използвайте класическа стъклена чаша за вино с форма на лале. Тънките стени, абсолютната прозрачност на стъклото и дългата дръжка са други ключови характеристики на правилната чаша, които не могат да бъдат пренебрегвани.
Начинът, по който държите чашата, също е важен. По правило при дегустация на вино чашата се държи за стеблото, без да се докосват стените ѝ с пръсти. Докосването на чашата с пръсти може да повлияе на температурата на самата напитка, което е нежелателно.
Правилно наливане на виното
Важно е не само в какво наливате вино, но и как го правите. Поставяте чашата на масата. Лошо правило е да я държите. Чашата трябва да се напълни до 1/3. Това е важно правило, защото по този начин даваме възможност на напитката да "диша", което, както казват експертите, подобрява вкуса на алкохола.
Температура на виното
Виното се нуждае от определена температура на охлаждане, за да разкрие ароматния си букет. Ако напитката е топла, тя със сигурност ще отделя алкохол. А ако температурата е твърде ниска, алкохолът губи първоначалния си вкус и аромат. Правилната температура, разбира се, няма да направи виното по-добро, отколкото е. Но тя ще позволи на напитката да разгърне пълния си потенциал.
Червени вина - Червеното вино се пие при температура 16-18 °С.
Бели вина - Бялото вино се пие при температура 14-15 °C. Съществуват бели вина, които се охлаждат дори до 8-12 °C преди сервиране. Това са напитки с цитрусови, ядкови или пикантни нотки.
Розе - Розовото вино се пие, след като се охлади до 10-13 °С. Само в това състояние напитката ще разкрие благородния си послевкус и фин аромат.
Сухи вина - Най-ниската температура, която е приемлива при сервиране на сухо вино, е 6-8 °С. Напитките с висока киселинност, като сухите вина, се сервират по-хладни.
Червени сухи вина - Червеното сухо вино, като правило, се налива в чаши при температура 14-17 °С.
Бели сухи вина - Бялото сухо вино се охлажда до 12-13 °С.
Десертно вино - Десертното вино е доста сладко. И ако го сервирате твърде топло, вкусовите ви рецептори ще усетят само захар и алкохол. Затова се препоръчва напитките да се охлаждат до 12-14 °C.
Пенливи вина/Шампанско - Шампанското се сервира 6-8°С.
Визуална оценка на виното
За да оцените виното визуално, чашата трябва да се постави на нивото на очите. Първо трябва да прецените прозрачността и цвета на напитката. Качественото вино не трябва да има ивици и мътност. Що се отнася до цвета, най-добре е да го видите на фона на нещо бяло, например лист хартия. По правило отлежалите вина имат по-тъмен цвят. Мътният кафеникав цвят на напитката може да означава разваляне на виното в резултат на неправилно съхранение. След това разклатете внимателно чашата. Напитката ще остави по стените на чашата “винени крачета”. Така се нарича прозрачната течност, която се стича по вътрешната страна на чашата. Колкото по-дълго се задържат те, толкова по-добро е качеството на напитката. По "винените крачета" можете да проверите и силата на виното. Ако те изчезват бързо, това означава, че виното е сухо.
Разпознаване на аромата на виното
Тази стъпка е също толкова важна, колкото и директното дегустиране на виното. Ароматът е важна характеристика на напитката, която може да даде много информация за дадено вино. Показатели, които говорят за качеството на напитката, са интензивността и сложността на ароматния букет. Струва си да запомните, че младите вина обикновено имат еднокомпонентен мирис. Отлежалите вина, от друга страна, имат по-богата и по-сложна миризма.
Съществуват три основни букета от аромати, които могат да бъдат присъщи за едно качествено вино: цветни (роза, бъз), плодови (лимон, праскова, ананас) и пикантни (ирис, ванилия, тютюн).
Дегустация на вкуса
Ето че стигнахме до най-важния етап. Първо трябва да отпиете малка глътка вино и да я "сдъвчете", за да дадете възможност на напитката да се разпространи по вкусовите рецептори на езика ви. Опитайте се да определите какъв вкус усещате: сладък, кисел, тръпчив. При втората глътка се концентрирайте по-сериозно върху усещанията си. Загрявайки се в устата, виното освобождава ароматни вещества и пари, което ви позволява да разберете по-добре консистенцията, киселинността, вкуса на напитката. Не забравяйте, че всички компоненти на виното трябва да са балансирани, а твърде яркото излъчване на един от тях показва, че напитката е с ниско качество. Например прекомерната плътност на виното може да означава прекомерно съдържание на танини. Качественото вино има последователен и хармоничен вкус.
Послевкус
Важно е да анализирате вкуса и аромата, които виното оставя след себе си. Тази техника също може да ви подскаже за качеството на напитката. Ако виното е с лошо качество, послевкусът ще изчезне твърде бързо. Но ако богатият аромат се запазва дълго време, тогава сортът, който сте избрали, заслужава внимание.
Разгледайте нашите предложения в категория Вино и Шампанско тук.
