Каква е разликата между бърбъна, скоча и "уискито"

Като начало нека да прекъснем некоректната формулировка, която е толкова често срещана в интернет - "По какво се различава уискито от скоча и бърбъна?". Нейната некоректност се състои в това, че уискито не може да се различава от тези два вида - то е категория, която ги обединява. Това означава, че бърбънът и скочът са подвидове на уискито.

Scotch (шотландско уиски) и основните изисквания на индустрията.

Законът на Обединеното кралство налага следните изисквания към напитката, за да може да се нарича "скоч":

• Трябва да са произведени в Шотландия.
• Трябва да е произведена от пивна мъст, съдържаща малцов ечемик и други зърнени култури.
• Ферментацията трябва да се извършва изключително за сметка на дрождите, добавени в процеса на производство.
• Силата на дестилата не трябва да надвишава 94,8 %, а готовата напитка не трябва да е по-слаба от 40 градуса.
• Напитката трябва да отлежава в дъбова бъчва в продължение на най-малко три години.
• Разрешено е да се използват само вода и карамелен цвят като добавки.

Видовете скоч

• "Single malt" (Едномалцово уиски). Малцово уиски, произведено от дестилати на една конкретна дестилерия.
• "Single grain" (Еднозърнесто уиски). зърнено уиски, което се произвежда от дестилати, приготвени в една и съща ферма.
• "Blended malt whisky" (Смесено малцово уиски): малцово уиски, което е смесено от дестилати, произведени от няколко дестилерии, което съдържа две или повече едномалцови шотландски уискита, произведени в различни дестилерии.
• "Blended grain whisky" (смесено зърнено уиски): зърнено уиски от смес от дестилати, получени от няколко стопанства.
• "Blended" (смесено уиски). Уиски, което съчетава малцови и ечемични дестилати от различни производители.

Bourbon (американско уиски, бърбън)

Бърбънът е вид уиски. Всички бърбъни са уиски, но не всяко уиски е бърбън.
Американското законодателство описва следните задължителни изисквания за бърбъна:

• Най-малко 51% царевица в суровините.
• Единствената добавка е вода.
• Силата на дестилата не трябва да надвишава 80 %.
• Трябва да се произвежда в САЩ.
• Трябва да отлежава в бъчви в продължение на най-малко две години.
• Отлежаването трябва да се извършва в нови бъчви от обгорен бял дъб.
• В допълнение към царевицата (основен компонент на напитката) могат да се добавят ръж, ечемик и/или малц.

Irish whisky (ирландско уиски)

Надписът "Irish whiskey" съвсем логично предполага, че напитката е произведена в Ирландия. Различните производители използват различни пропорции на определени зърнени култури, но освен мястото на производство, ключовата характеристика е и тригодишното отлежаване на готовата напитка в дъбови бъчви.

Освен това ирландското уиски се подлага на тройна дестилация, която придава на напитката характерен сладък вкус и мекота.

Canadian whisky (канадско уиски)

Канадска напитка с преобладаващо съдържание на царевица и/или ръж. Благодарение на ясно изразения ръжен вкус те придобиват популярност. За разлика от американските производители, които първо смесват зърнени култури и след това приготвят напитката, канадците първо правят различни дестилати и след това ги смесват.

Уискито от Канада отлежава в стари и нови бъчви, като това се прави, за да се избегне прекомерното насищане на напитката с дъбови нотки.

Конкретни правила:

• Уискито трябва да се произвежда от зърнени култури в комбинация, която производителят сметне за подходяща.
• Да се приготвя, дестилира и отлежава в Канада.
• Да отлежава минимум три години в дървени бъчви от всякакъв вид с вместимост, по-малка от 700 литра.
• Крайният продукт трябва да има характер, вкус и аромат, които се свързват с канадското уиски.
• Производителите трябва да бутилират крайния продукт с минимално съдържание на алкохол 40 %.
• Производителите имат право да добавят карамелен аромат и оцветител към крайния продукт.
• Производителите имат право да добавят до 9,09 % други спиртни напитки, които са отлежавали минимум две години.

Tennessee whiskey (тенеси уиски)

Тенеси уиски е напитка, произвеждана в щата Тенеси от смес от зърнени култури. Царевицата преобладава сред тях. Технологията на производство в много отношения е сходна с тази на производството на бърбън: метод на дестилация, отлежаване.

Например производителят на Jack Daniel's говори за такава съществена разлика като използването на активен въглен при филтрирането на крайния продукт.

Най-известното тенеси уиски е Jack Daniel's.

Накрая завършваме с един интересен факт, как се пише правилно Whiskey или Whisky?

- Същността на термините е една и съща. Разликите в изписването са свързани с географските особености и традициите в писането.
В САЩ и Ирландия терминът " whiskey" се използва за обозначаване на алкохолни напитки, произведени от зърно, а в Канада и Шотландия - "whisky".