Каква е разликата между просеко и шампанско?

Шампанско

От къде произлиза?

По света има хиляди пенливи вина, много от които наистина добри. В ежедневието често ги слагаме под общ знаменател "Шампанско", а доста от тях са много далеч от тази величествена напитка. За да ви спасим от това объркване ще ви разкажем всичко за него, поне това което знаем!

Името на Шампанското произлиза от френският регион наречен Шампан, известен с производството на най-скъпите и луксозни пенливи вина в целия свят. С течение на времето обаче, много производители започват да наричат своите пенливи вина Шампанско независимо от произхода и начина на производство. Тогава Французите създават  CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne), организация която пази интересите и името на производителите на Шампанско. Създавайки закон, който гласи, че само вино произведено в региона Шампан, може да бъде наречено Шампанско. По този начин успяват да запазят летвата високо вдигната и качеството безкомпромисно.

Провинцията е разделена на 5 зони, всяка от която се различава от останалите по терен, климат, растителност и много други ключови фактори, които правят шампанското така уникално.

Видове грозде

В производството са позволени само 3 сорта грозде и 4 допълнителни използвани като добавка.

1. Основни

• Пино Ноар, Пино Мьоние, Шардоне

1. Добавки

• Арбан, Пети Мелие, Пино Блан, Пино Гри

-Техният дял е наистина незначителен, тъй като заемат само 0.3% от терена.

Видове шампанско според сладостта

• Brut Nature - без добавена захар, не съдържа повече от 3гр/л;
• Extra Brut - до 6 гр/л;
• Brut - до 12 гр/л;
• Extra Sec - между 12 до 17 гр/л;
• Sec - 17-32 гр/л;
• Demi-Sec - 32-50 гр/л;
• Doux - повече от 50 гр/л;

Според сорта грозде

• Брут - класическо шампанско бленд от 3те основни сорта;
• Блан де Ноар - само Пино Ноар или бленд Пино Ноар/Пино Мьоние, изключително богат вкус с  аромат на ягоди и златни малини;
• Блан де Блан - 100% Шардоне, усещат се лимон, ябълки, като цяло преобладават плодовите аромати;
• Розе - получава се при смесване на бяло шампанско с Пино Ноар;
• Винтидж - произведено с грозде събрано от една сезонна година, не се произвежда всяка година, което го прави така специално.

Технология на производство

Първата стъпка е брането на гроздето, което се случва само на ръка. Веднага след това гроздовете се отнасят до пресата, за да бъдат в максимално добро състояние, която преса внимателно изстисква соковете без да допуска семки и обелки. Следва ферментацията, която продължава около 2 седмици, под точно определена температура в точно определени съдове. След, което следват още няколко различни процеса на ферментиране по няколко седмици, до последната стъпка, бутилирането. Бутилките се оставят в "мазета" със специални условия от 15 месеца до 3 години, а може и повече.

Просеко

Просекото е най-известното пенливо вино в Италия, което често се нарича "Италианското Шампанско", но както вече знаем това не е така! Технологията е друга, гроздето е друго, климата и много други.

Италианците проследяват историята на Просекото до римско време, като твърдят, че леко пенливото бяло вино е било любимата напитка на Ливия, съпругата на император Октавиан Август. Най-вероятно това е легенда, но няма съмнение, че на хълмовете на Валдобиадене още през 6 век се отглежда грозде и се прави вино. Първото писмено споменаване на термина "Просеко" датира от 1754 г., но истинската история на напитката, такава, каквато я познаваме, започва в края на 19 век, след като Федерико Мартиноти изобретява резервоарния метод на вторична ферментация през 1895 г. След 15 години той е подобрен и патентован от французина Шарма. 20-ти век е периодът на формиране на класическото просеко - леко, умерено пенливо (3 атмосфери налягане срещу 5-6 за шампанско), умерено сладко, с прекрасен плодов аромат и освежаваща киселинност.

Границите на винарската зона Просеко са маркирани през 30-те години на миналия век, но територията получава статут на апелация едва през 2009 г. Тя включва 5 провинции от региона Венето и 4 провинции - Фриули Венеция Джулия в Североизточна Италия. Всичките девет провинции произвеждат пенливо вино категория Prosecco DOC.

Видове Просеко

Spumante-sparkling - направено при налягане от поне 3 атмосфери, пенлива напитка с отличен устойчив перлаж, 11% алкохол и 14 гр/л захар.

Frizzante-semi-sparkling - направено под по-малко налягане (2,5 атмосфери). Перлажът му е по-малко устойчив, алкохолното съдържание е до 10,5%.

Tranqullo-quiet - Рядък вид, който претърпява вторична ферментация под налягане под 1 атмосфера. Виното има свеж вкус и плодов аромат, но почти няма мехурчета.

В този случай реколтата няма значение. Освен това е хубаво да се пие "млада" пенливата напитка - времето не е добро за него.

Основни разлики

1. Цената на Шампанското е значително по висока от тази на Просекото
2. Шампанското отлежава, Просекото не, или ако отлежава е само няколко седмици
3. Производството на Шампанско е лимитирано и количествата, които се произвеждат са значително по-малки
4. При Шампанското ръчният труд играе ключова роля, което го прави толкова ценно

За кои поводи са подходящи?

Приятен стил, съчетан с достъпни цени, прави Prosecco едно от най-атрактивните пенливи вина за всеки ден и за специални поводи. Също така е идеално за коктейли.

Шампанското от своя страна е идеално за важните моменти в живота и елитни събития, като символ на престиж и аристократичност.

Защо да поръчате от нас?

При нас можете да намерите, идеалното Шампанско или Просеко за вас, благодарение на огромния избор, който ще имате!