Стъпките за производство на водка: как се прави?
Как се прави водка? Въпреки че днес има многобройни марки на тази напитка и тя се предлага с различни вкусове, всъщност има само три основни съставки. А технологията на производство е една и съща за повечето разновидности. Съставът на всяка водка се състои от алкохол, вода и добавки. Те определят вкуса, цвета и други свойства на напитката и, разбира се, нейното качество. Крайният продукт трябва да отговаря на определени изисквания, в противен случай не може да бъде пуснат на пазара.
Особености и вкусови характеристики на водката
Водката е силна алкохолна напитка, приготвена от пречистен алкохол и специално приготвена вода. Все още няма точна информация за мястото на произход на напитката, но за нейна историческа родина се смята Русия.
Характерното алкохолно съдържание е 38,5 %, тъй като това е оптималното съотношение между вода и алкохол. В Русия водката се произвежда с концентрация между 38,5 % и 40 % и между 50 % и 56 %, докато производителите в европейските страни настояват за 37,5 %. Вкусът на напитката може да се опише като горчив и загряващ езика. Тези характеристики обаче зависят до голяма степен от степента на пречистване на спирта. Колкото по-качествен и завършен е процесът, толкова по-приятен и фин е вкусът. Същото се отнася и за миризмата. Липсата на остра, гадна миризма показва ефективно пречистване и отсъствие на нежелани примеси. Класическата водка е чиста и прозрачна на цвят. Наличието на мътност или различни оцветявания, които не се дължат на особеностите на състава, е нежелателно. В зависимост от вида, цветът на напитката може леко да се промени, ако в състава се включат хранителни добавки, като цитрусови плодове, червен пипер и др.
Какъв алкохол се използва за производството на водка?
Хранителният алкохол е основната съставка при производството на водка. Той може да се изолира от различни видове суровини, но най-често от богати на въглехидрати растителни продукти. Обикновено за производството на висококачествен алкохол се използват зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик и царевица. Тези суровини са с високо съдържание на въглехидрати, което допринася за по-ефективна ферментация и по-нататъшно рафиниране.
Как се прави водка?
Стъпка 1. Пречистване на водата
Това е първият етап от производството. Водата, използвана за производството на водката, преминава през няколко етапа на филтриране, за да се намали съдържанието на минерали и други примеси. Някои компании използват претопена вода за производството на водка. Така се получава най-чистият и хармоничен вкус.
Стъпка 2. Извличане и пречистване на алкохола
Алкохолът се получава чрез ферментация и дестилация на различни суровини, като зърно, картофи и меласа. За производството на качествена напитка се използва само етилов алкохол от луксозен клас, екстра клас или най-висок клас на пречистване. Някои дестилерии го произвеждат сами. Тъй като производителите знаят от какво е произведен алкохолът за водка, те могат да бъдат напълно сигурни в качеството на своя продукт.
Стъпка 3. Комбиниране на вода и алкохол
В този етап двете съставки се смесват в специален съд в определено съотношение, което определя силата и гладкостта на водката. Ако се използват хранителни добавки, те се добавят в тази фаза.
Стъпка 4. Филтриране
През този етап се отстраняват микрочастиците, нежеланите вещества и производствените остатъци. Често се използват различни филтри: активен въглен, пясък и други материали, за да се осигури максимална чистота и кристално чиста водка.
Стъпка 5. Елиминиране на нежелани и вредни съставки
Вторият етап на пречистване е отстраняването на токсични вещества, тежки етерични масла и алдехиди, които могат да повлияят неблагоприятно на качеството на напитката. За тази цел се използва въглероден филтър. За да се подобрят характеристиките на напитката, пречистването може да се извърши няколко пъти.
Стъпка 6. Прецеждане
Това е задължителна фаза, която продължава между 2 и 7 дни. През този период водката се оставя да “почива”, за да може различните съставки да се смесят добре и да отлежат. Колкото по-дълго трае тази фаза, толкова по-добри са вкусовите характеристики на напитката.
Стъпка 7. Бутилиране
След като се утаи, водката се бутилира в стъклени бутилки. Бутилките са херметически затворени, за да се предпази водката от външни влияния и да се осигури дългосрочното ѝ съхранение.
